Шелуша Фуд | @shelusha_food | Маша Шелушенко

Морозилка как витрина готовых ужинов Выстроенная система заготовок не заставляет всю семью всю неделю есть одну кастрюлю гуляша. Сегодня вам хочется бефстроганов с пюре, мужу — гуляш с рисом, а ребенку — куриное фрикасе с пастой? Достаете три разные порции и за 10 минут собираете три ужина. Не нужно трижды готовить с нуля. Как точно сказала одна из моих выпускниц: «Открываешь морозилку и выбираешь, как в магазине» 😁 Одну и ту же заготовку тоже можно подавать по-разному: → бефстроганов — с пюре, рисом, пастой или овощами; → фрикасе — с пастой, картофелем или крупой; → гуляш — с рисом, гречкой или запеченными овощами. Меняется гарнир и подача, а самая трудоемкая часть блюда уже готова. Это и есть забота о себе и близких: даже в загруженный день дома есть полноценная еда, но ради нее не приходится проводить вечер у плиты или заказывать доставку ✅ Но чтобы после размораживания получить такую же аппетитную тарелку, нужно: → выбрать подходящий рецепт; → соблюсти технологию приготовления; → правильно охладить и упаковать блюдо; → выбрать сценарий заморозки и хранения; → бережно разморозить и разогреть. На «Гастрономии» вы будете проходить этот путь не в одиночку. Повара-кураторы проверят домашние задания и подскажут, если что-то не получается. На курсе учимся работать с продуктом от момента покупки до красивой подачи. Не просто повторять рецепты, а понимать процессы и получать предсказуемо вкусный результат. Даже выпускницы, которые готовят десятки лет, открывают на курсе новые технологии. Екатерине Щуровой 47 лет, она готовит больше 30 лет. Но именно на «Гастрономии» система заморозки и заготовок стала для нее открытием: «Обилие разнообразных заготовок стало для меня открытием! Время на ежедневную готовку сократилось в разы». 3 ноября состоится закрытая презентация 11 потока. На ней откроются продажи на лучших условиях для участников предзаписи. ➡ Попасть в предзапись на последний поток этого года Пишите в комментариях, какие проблемы встречаются чаще всего с едой из заморозки, разберу самые популярные!

Еда из морозилки невкусная, и есть ее невозможно! Соглашусь. Если нарушить технологию, мясо может стать сухим, соус — расслоиться, а блюдо — потерять вкус и текстуру. Но проблема не в самой заморозке. Важно все: как приготовить блюдо, охладить, заморозить, хранить и затем разогреть. Недавно я за три часа приготовила 48 порций бефстроганова, куриного фрикасе и гуляша, разделила их на порции и отправила в морозилку. Достанем по одной порции каждого блюда, чтобы проверить результат. 🔥 Фрикасе с пастой Во время заморозки вода в сливочном соусе кристаллизуется, поэтому после размораживания эмульсия может разрушиться. Чтобы соус сохранил гладкую текстуру, важно еще на этапе приготовления добавить подходящий загуститель. В этом рецепте использую кукурузный крахмал. Для подачи отвариваю пасту в бульоне и добавляю фрикасе. Бульон возвращает соусу нужную консистенцию и делает вкус насыщеннее. 🔥 Бефстроганов с картофельным пюре Даже идеально приготовленное мясо можно пересушить при разогреве. Поэтому не отправляю бефстроганов в микроволновку без жидкости, а аккуратно прогреваю с замороженной порцией бульона. Соус снова становится гладким, а мясо остается нежным. Сегодня подаю с пюре, огурцами и зеленью, в следующий раз можно добавить рис или пасту. 🔥 Гуляш по-венгерски с рисом Свинина в густом томатном соусе отлично переносит заморозку. После правильного разогрева мясо остается нежным, а соус сохраняет вкус и текстуру. В результате получились три полноценных ужина ресторанного уровня, каждый из которых собран примерно за 10 минут. Рецепты бефстроганова, фрикасе и гуляша будут ждать студентов 11 потока. Они появятся и в приложении Welldone, где блюдо можно сразу добавить в меню и список покупок. Доступ к приложению студенты получат бесплатно на время обучения (от 3 до 4 месяцев). Предзапись на 11 поток Ну что, убедила вас хотя бы попробовать блюда из заморозки? ❤️ — да, попробую 🔥 — уже замораживаю 💯 — нет, едим только из-под ножа

3 часа на кухне — и в морозилке 24 ужина на двоих. Как? Главный секрет — в организации процессов. Я не готовлю каждое блюдо отдельно, а: ✨ за один подход нарезаю и подготавливаю продукты сразу для нескольких блюд; ✨ убираю повторяющиеся действия, чтобы не доставать, не мыть и не убирать один и тот же инвентарь несколько раз; ✨ одновременно использую плиту, духовку и другую кухонную технику; ✨ выстраиваю последовательность: пока одно блюдо запекается, второе тушится, а я собираю третье; ✨ сразу делю готовые блюда на порции и отправляю в морозилку. В итоге за те же три часа готов не один ужин, а запас на несколько недель. В будни остается разогреть порцию и добавить гарнир — еще 5–10 минут. Именно этому я обучаю на «Гастрономии»: не просто готовить по рецептам, а выстраивать процессы так, чтобы кухня экономила ваше время и силы. До закрытой презентации осталось 13 дней, жду вас ❤️

Сколько экономит один ящик заготовок: считаю деньги и время Время Если готовить 24 таких ужина по отдельности и тратить в среднем по 45 минут активного времени на каждый, получится около 18 часов. С системой заготовок: → 3 часа на всю партию; → до 10 минут на гарнир и подачу каждого ужина; → около 7 часов в сумме. Разница — 11 свободных часов. Деньги На продукты для 48 порций я потратила около 13 400 ₽ — (Metro в Воронеже). Одна порция мясного блюда с соусом обошлась примерно в 280 ₽. При этом я использовала мраморную говядину, свиную вырезку и белые грибы. Похожие готовые блюда в таком количестве стоили бы около 26 600 ₽. Разница — примерно 13 200 ₽ за одну партию. А значит, за 3 такие партии уже можно окупить Гастрономию! Стоимость обучения — от 33 000. Научиться один раз и всю жизнь использовать эти навыки — бесценно 🙃 ➡ А если сравнить с ресторанами? Фрикасе с картофелем в ресторане стоит примерно 880 ₽ за 360 г, а бефстроганов — 1 560 ₽ за 330 г. Домашняя порция мясного блюда с соусом обходится примерно в 280 ₽. Даже если добавить гарнир, разница остается существенной. Вот так благодаря заготовкам бефстроганов, фрикасе и гуляш можно есть в обычный будний день — без ресторанного счета и полутора часов у плиты. Да и по мнению выпускников, блюда получаются даже вкуснее! Как написала Яна Табаченко: «Стала фанатом домашней еды. В ресторане мне уже трудно угодить». ✨Анастасия после курса перестала набирать лишнее, начала планировать меню и стала экономить 10–15 тысяч рублей в месяц на питании семьи из трех человек. При этом рацион стал разнообразнее. ✨ Виктория полтора года откладывала обучение, а после курса назвала его первым вложением в свое развитие, которое окупилось. Конечно, цены и итоговая экономия у всех будут разными. Но принцип один: мы не выбираем самые дешевые продукты, а учимся разумно использовать время, деньги и все, что уже купили. ➡ Заполнить анкету на 11-й поток «Гастрономии» Что для вас сейчас ценнее: вернуть 11 свободных часов или сохранить в бюджете 13 200 ₽? ❤️ — выбираю время 🔥 — выбираю деньги А если хочется все сразу — приходите учиться! 😁

Один ящик морозилки — 24 ужина на двоих! Бефстроганов с белыми грибами, куриное фрикасе и гуляш по-венгерски. Останется только разогреть и подать — это ли не мечта после 30?)) Мы любим такие блюда, но редко готовим их в будни. Нужно нарезать мясо, обжарить его порциями, отдельно приготовить грибы, собрать соус и дождаться, пока все протомится. После работы проще заказать готовое или снова отложить бефстроганов до выходных. Я делаю иначе: один раз покупаю три вида мяса и параллельно готовлю все три блюда: → говядину режу поперек волокон, панирую и обжариваю порциями для бефстроганова; → грибы для фрикасе готовлю отдельно, чтобы сохранить насыщенный вкус и не разбавить соус водой; → свинину тушу с овощами, паприкой, томатами и бульоном. Пока бефстроганов и фрикасе томятся, перехожу к гуляшу. Так за одну кухонную сессию я переработала 9 кг мяса и получила 48 порций — 24 ужина на двоих. Готовые блюда раскладываю порционно, замораживаю, упаковываю и подписываю. Все три вида помещаются в одном ящике морозилки. Можно даже собрать семейное ассорти, чтобы каждый выбрал свое блюдо. А вечером достаю одну порцию, прогреваю с небольшим количеством бульона и добавляю пасту, рис, пюре или овощи. Десять минут — и на столе сложное блюдо, ради которого раньше пришлось бы провести у плиты полтора часа. Именно так работают и рестораны: заранее готовят основы, чтобы быстро собирать блюда после заказа. Рецепты бефстроганова, фрикасе и гуляша вместе с пошаговым планом этой заготовки будут на 11 потоке «Гастрономии». А в закрытом канале предзаписи уже ждут идеи суперленивых обедов и ужинов для вашей морозилки. Заполнить анкету и забрать идеи Как вам идея? 🔥